Bánh Xèo Vịt Xiêm Củ Hũ Dừa Cù Lao Thới Sơn
Giới thiệu món ăn
Vỏ bánh xèo pha nước cốt dừa tráng mỏng giòn rụm, nhân thịt vịt xiêm băm xào cùng củ hũ dừa non ngọt mát, cuốn cùng hơn 10 loại rau rừng hái tại vườn cù lao.
Bánh xèo vịt xiêm củ hũ dừa là món ăn đãi khách sang trọng và trứ danh của cư dân miệt vườn Cù lao Thới Sơn (Phường Thới Sơn, TP. Mỹ Tho). Thay vì dùng nhân thịt heo ba rọi thông thường, các đầu bếp nhà vườn cù lao chọn thịt vịt xiêm (ngan) nuôi thả tự nhiên dưới bóng vườn nhãn, vườn bưởi; thịt vịt được lóc xương, bằm nhuyễn cùng chút sả ớt và rượu gừng rồi xào săn cho dậy mùi thơm đậm đà. Phần đắt giá nhất của nhân bánh chính là củ hũ dừa – phần đọt non trắng ngần nằm sâu bên trong ngọn cây dừa xiêm cổ thụ, thái lát mỏng giòn sần sật và ngọt mát như măng non. Bột gạo pha nước cốt dừa tươi và nghệ vàng được tráng một lớp thật mỏng trên chảo gang lớn đun bằng lửa củi dừa, tạo nên chiếc bánh xèo rộng bằng chiếc mâm nhỏ với vành bánh giòn rụm như bánh tráng nướng, cuốn cùng hơn 10 loại rau rừng hái tại vườn.
Bếp Nhà Vườn Cồn Thới Sơn
Ấp Thới Hòa, Phường Thới Sơn, TP. Mỹ Tho
Hình thành từ văn hóa ẩm thực khẩn hoang của cư dân bốn cồn Long – Lân – Quy – Phụng trên sông Tiền, tận dụng nguồn dừa xiêm bạt ngàn và đàn vịt xiêm thả vườn để làm món bánh xèo lớn đãi khách quý dịp lễ Tết, giỗ chạp.
Dùng tay xé miếng bánh xèo nóng giòn đặt lên lá cải bẹ xanh hoặc lá cách, lá lốt, đọt xoài non, lá bằng lăng, cuốn gọn lại và chấm ngập vào chén nước mắm chua ngọt pha đồ chua củ cải đỏ.
Trà mật ong hoa nhãn Thới Sơn hoặc nước dừa xiêm tươi chặt tại vườn.
